糊藥——鍋巴也入藥

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糊藥:鍋巴也入藥

    鍋巴,昆明叫盬粑(ɡǔ bā),是熬糊涂或煮飯時,留在鍋底的一層糊糊的脆皮。就是這層脆皮,做成糊飯,昆明老輩人常常用它來做藥,這種藥就叫糊藥,是昆明的百年老藥。


 

    糊藥,解放前叫“消食糊藥散”或“糊藥”,那時昆明的許多藥店,如福林堂、仁壽堂等藥店都配制并出售。小兒肚子疼,吃了隔著,不消化,拉肚子,或噯腐吐酸,腹瀉,大人常常買幾包糊藥來喂下,效果顯著。糊藥因此聞名遠近,成為居家常備的中藥。 

    為什么叫糊藥呢?因為這種藥里有糊飯和糊酒藥而得名。糊飯就含有上述鍋巴,它起調胃下氣的作用。糊酒藥,又稱酒藥,是釀酒或制醬時引起發酵的塊狀物,它起消谷止痢的作用。它們二者是這劑藥的主要成分,因而從這兩味藥中各取一字來命名這方藥。在中成藥里,這是常用的借代命名法。 

    酒藥是云南人渥白酒,釀造甜白酒不可缺少的引子。十冬臘月,農家人都要買點酒藥來自己在家里渥酒吃。我小的時候,媽每年都用酒藥來渥白酒。濃濃的酒香飄來,節日的氣氛也散開了。這是造酒用的酒藥。然而,造藥用的酒藥,力量比它更強,它還有一個專門的名稱,叫“神粬”。糊藥里也有神粬。 

 

 

    過去,糊藥里除了糊飯和糊酒藥外,還有糊雞腳、糊豬骨、糊羊骨,甚至還有炒蠶豆、炒包谷。后來,處方統一,這些食物與這一藥物就分開了,而加入了糯米飯和雞內金。糯米飯能益氣暖胃、止泄平逆。雞內金,即雞肫兒,可治小兒食滯、大人反胃。調整后的糊藥,可以說是“得古人之意而不泥古人之方。”那何為古人之意呢? 

    糊藥的立意在于開胃消食,理氣,化滯。這是藥師配制這方制劑的目的。停食反胃,胸腹脹滿,多因飲食不節,暴飲暴食所致。小孩常常是多吃了包子、糯米糕之類不易消化的食物引起的。大人則往往是酒食過度的結果。《素問﹒脾論》說:“飲食自倍,腸胃乃傷。”若飲食過度,食積內停,氣機不暢,則脘腹痞滿脹痛;脾胃升降失職,濁陰不降,則噯腐吞酸,惡食嘔逆;清氣不升,則大便泄瀉等。治療上應該消食化積,理氣和胃。方中重用糊飯為君,糊飯氣味甘、苦、微寒,長于清解食積所生之煩熱。麥芽味咸性溫,消食和中;麥餅消食化滯。二者與山楂、酒藥和神粬同用為臣一起疏通水道。蒼術、厚樸、枳實、檳榔燥濕消痰,下氣除滿,四者為佐藥。陳皮、草果、甘草行氣寬中,功兼佐使。君臣佐使,諸藥合用,使煩熱得清,食積得化,濕去氣和,則諸癥自除   


 

    現在豎在福林堂老店門口的石碑,還記載著糊藥的往事。糊藥以尋常谷物解飲食之憂,立方之巧,古今罕見。糊藥寒而不冷,下而不傷,用于嬰幼兒腹瀉等屬食積內停者,的確是一劑溫情良藥。如今,糊藥已成為云南的特產中藥,僅有昆中藥、大理州中藥公司生產。

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